- GYÔZA -

Les japonais mangent les "GYÔZA", raviolis au porc, principalement dans les restaurants de "RÂMEN" comme ceux qui sont à Paris, ou alors ils les achètent surgelés. En effet, la préparation, bien qu'assez facile, est très longue : hacher tous les ingrédients, envelopper la farce avec une petite pâte ronde une par une... Cependant, les "GYOZA" faits maison sont bien meilleurs qu'au retaurant. Avec ces raviolis japonais faciles même pour les débutants en cuisine japonaise, préparez une suprise pour votre famille ou vos invités !

- INGREDIENTS : pour 2 sachets de pâtes (env.50 raviolis)

2 sachets de pâte à Gyôza : voir l'explication suivante

1 sachet de "NIRA" : voir l'explication suivante

1 morceau de gingembre : (env. 1,5cm2) rapé, voir les photos ci-contre

2 feuilles de choux blanc : lavées et débarrassées de leur grosse nervure centrale

1 poireau : seulement la partie blanche

400g de porc haché : "Palette" conseillée

Pour la dégustation :

"RAYU" : voir l'explication suivante

"SHÔYU" : voir la page Intro. Ingrédients

Préparation du gingembre

- INGREDIENTS SPECIAUX -

"RAYU" - Huile de piment 

Elle est vendue dans les épiceries japonaises (19F/bouteille) et dans les supermarchés chinois.

On ajoute 2 ou 3 goutes de "RÂYU" (Attention ! c'est assez fort) dans une petite assiette moitiée remplie de sauce soja pour y tremper légèrement les raviolis avant de les déguster.

"GYÔZA NO KAWA" - pâte à Gyôza

On la trouve dans les épiceries japonaises et à l'EXO-STORE au rayon surgelés (12-20F/sachet). Laisser décongeler dans le réfrigérateur avant utilisation. Il ne faut pas les laisser sorties trop longtemps une fois ouvert, car elles n'aiment pas la sécheresse.

"NIRA" - Lahé

C'est un légume d'un goût proche de l'ail. On le trouve dans les supermarchés chinois sous le nom de "Lahé".

- PREPARATION -
1. Hacher le "NIRA", le choux et le poireau. Réunir dans un grand bol les légumes hachés, la viande et le gingembre rapé. 2. Bien malaxer les ingrédients pour obtenir une farce homogène.

3. Comme ça.

Préparer un petit bol rempli d'eau qui servira ensuite à coller la pâte.
4. Prendre une pâte, y déposer une cuillère de farce. 5. Humecter la bordure sur une moitié avec le doigt. 6. Replier la pâte en deux de façon à envelopper la farce.
7. Faire un pli. 8. Puis un autre... 9. 3-5 plis, comme vous voulez, en tout. Voilà un ravioli.
10. Cuisson : Régler le feu sur chaleur vive. Verser l'huile dans une grande poêle et faire chauffer. Poser les raviolis dans la poêle. 12. Verser de l'eau jusqu'à ce que les raviolis soient à moitié recouverts. Poser tout de suite le couvercle, faire cuire à couvert en laissant le feu sur chaleur vive. 13. Lorsque le bruit de cuisson change (i.e. lorsque la majeure partie de l'eau s'est évaporée), découvrir la poêle et laisser encore sur feu vif jusqu'à ce que l'eau ait complètement disparue. Une fois le fond grillé, les raviolis peuvent être servis sur un grand plat ou sur les assiettes de chaque membre.